Czy można zamrażać żywność w plastikowych pojemnikach?-Co musisz wiedzieć przed zamrożeniem żywności w plastikowych pojemnikach

Zamrażanie żywności wydaje się proste. - znajdź pojemnik, napełnij go i włóż do zamrażarki. Jeśli jednak kiedykolwiek wyciągnąłeś popękaną pokrywkę lub znalazłeś-spalone jedzenie w zapieczętowanym pudełku, wiesz, że kryje się za tym coś więcej.

Krótka odpowiedź: tak, możesz zamrażać żywność w plastikowych pojemnikach -, ale materiał ma znaczenie.

Gatunek spożywczyPP(polipropylen) iHDPE(polietylen-o dużej gęstości) to dwie najbardziej niezawodne opcje przechowywania w zamrażarce. Poszukaj„zamrażarka-bezpieczna”na etykiecie lub sprawdź numer recyklingu na podstawie pojemnika. Jeśli nie znajdziesz żadnego z nich, ten przewodnik pomoże Ci dowiedzieć się, co jest rzeczywiście bezpieczne -, a czego należy unikać.

Niezależnie od tego, czy zarządzasz domową zamrażarką, czy zaopatrzeniemplastikowe pojemniki do przechowywania żywnościw przypadku zastosowań komercyjnych zasady są takie same: właściwy materiał, właściwe uszczelnienie, właściwy proces.

Co właściwie dzieje się z plastikiem w zamrażarce?

Większość ludzi zakłada, że ​​każdy solidnie-wyglądający pojemnik nadaje się do zamrożenia -, ale to założenie prowadzi do pękniętych pokrywek, zerwanych uszczelek i marnowania produktu.

Kiedy plastik jest wystawiony na działanie ujemnych temperatur, jego struktura molekularna kurczy się i staje się sztywniejsza. W przypadku niewłaściwego rodzaju tworzywa sztucznego sztywność ta zamienia się w kruchość. Pojemnik, który doskonale wytrzymuje temperaturę pokojową, może pęknąć pod ciśnieniem rozszerzonej zamarzniętej cieczy lub rozbić się po upuszczeniu z wysokości blatu.

Ma to szczególne znaczenie w przypadku pojemników-o cienkich ściankach. Dobrze-zaprojektowanycienkościenny plastikowy pojemnik na żywność- zaprojektowane z odpowiednim rozkładem naprężeń formy - radzi sobie z warunkami zamarzania zupełnie inaczej niż marne pudełko na wynos o tej samej grubości ścianek.

Różnica nie polega na wymiarach; kryje się za nimi projekt konstrukcyjny. W przypadku przedsiębiorstw spożywczych zaopatrujących się w pojemniki na dużą skalę rozróżnienie to bezpośrednio wpływa na wskaźnik uszkodzeń w chłodniach i podczas transportu.

Czy zamrażanie powoduje uwalnianie się szkodliwych substancji chemicznych z tworzyw sztucznych?

Zamrażanie jest właściwie jednym zbezpieczniejsze scenariuszeza używanie plastikowych pojemników - niższe temperatury spowalniają aktywność molekularną, co zmniejsza szybkość migracji substancji chemicznych do żywności.

Obawy związane z wypłukiwaniem chemikaliów z tworzyw sztucznych są realne, ale są znacznie bardziej istotne, gdy w grę wchodzi ciepło. Zamrażanie nie powoduje takiego rozkładu molekularnego jak ogrzewanie i większośćtworzywa sztuczne-spożywczesą stabilne w temperaturach zamrażarki. Pełne porównanie z kuchenką mikrofalową omówimy w dalszej części.

Jeśli się martwiszBPA(bisfenol A), to ważne pytanie -, ale na które odpowiada bezpośrednio dobór materiału, a nie temperatura zamrażarki. WybieraniePojemniki-wolne od BPAcałkowicie usuwa zmienną.

Które plastikowe pojemniki są rzeczywiście bezpieczne do zamrażania?

Nie wszystkie tworzywa sztuczne radzą sobie z zimnem w ten sam sposób, a wiedza, jak rozpoznać właściwe, pozwala uniknąć zgadywania - lub pękniętego pojemnika w najgorszym momencie.

Dwa najbardziej niezawodne materiały do ​​przechowywania w zamrażarce toPP (nr 5)IHDPE (nr 2).

• PP jest szeroko stosowany wplastikowe pojemniki przeznaczone do zamrażaniawłaśnie dlatego, że zachowuje elastyczność w niskich temperaturach i jest odporny na pękanie pod ciśnieniem.
• HDPE wytrzymuje jeszcze szerszy zakres temperatur i jest powszechny w komercyjnych opakowaniach żywności, których trwałość nie podlega-negocjacjom.
• LDPE (nr 4)jest bardziej miękki i używany głównie w torebkach do zamrażania, a nie w sztywnych pojemnikach.

Po drugiej stroniePS (#6)- materiał w miseczkach piankowych - staje się kruchy w ujemnych temperaturach i nigdy nie powinien być umieszczany w zamrażarce.Komputer stacjonarny (nr 7), poliwęglan, to kolejny materiał, którego należy unikać, zarówno ze względu na jego wrażliwość na temperaturę, jak i historyczne powiązanie z BPA.

Jeśli na pojemniku nie ma etykiety „można-zamrażać”, npnumer recyklingu na podstawieto Twój kolejny punkt odniesienia. Pojemnik nr 5 lub nr 2 jest ogólnie bezpiecznym wyborem.

Ale jest coś, co często jest pomijane: nawet jeśli materiał jest odpowiedni,-pojemniki jednorazowego użytku - pojemniki na jogurt, pudełka na wynos, kubki na delikatesy - nie są przeznaczone do wielokrotnego zamrażania. Problemem nie jest rodzaj plastiku; dzieje się tak dlatego, że ich ścianki są zbyt cienkie, a pokrywki nie tworzą niezawodnego uszczelnienia pod wpływem naprężeń termicznych.

W przypadku kontenerów planujesz używać długoterminowej-jakościPP-spożywczyi HDPE dobrze wytrzymują wielokrotne cykle-rozmrażania. Mimo to należy je regularnie sprawdzać. - każdy pojemnik z widocznymi pęknięciami, zmętnieniami lub utrzymującym się zapachem należy wymienić, ponieważ uszkodzenia strukturalne zmniejszają stabilność chemiczną nawet w materiałach, które w przeciwnym razie byłyby bezpieczne.

Sztywne pojemniki a torby do zamrażania: co działa lepiej?

Obydwa mają swoje miejsce, ale służą różnym celom i nie należy ich traktować jako wymienne.

Worki do zamrażarkisą elastyczne i wygodne do porcjowania o nieregularnych kształtach lub małych ilościach. Jednak ich uszczelnienie zależy od ręcznego zamykania, które z czasem ulega degradacji, - zwłaszcza w wyniku wielokrotnego zamrażania i rozmrażania. W przypadku długotrwałego-przechowywania są one bardziej podatnespalenie zamrażarkiniż dobrze-szczelnie zamknięty, sztywny pojemnik.

Sztywne plastikowe pojemniki na żywność z pokrywkamistworzyć bardziej spójne uszczelnienie, ponieważ zamknięcie jest strukturalne, a nie zależne- od tarcia. Można je łatwo układać w stosy, chronić żywność przed kompresją oraz łatwiej je etykietować i obracać w przypadku zapasów masowych. W przypadku komercyjnego przechowywania w zamrażarce - w zakładzie produkującym żywność, w cateringu czy w centrum dystrybucyjnym - bardziej praktycznym i niezawodnym wyborem na dużą skalę są sztywne pojemniki.

Czy pokrywka i uszczelka naprawdę mają znaczenie?

Materiał pojemnika spełnia tylko połowę zadania - jeśli pokrywa nie wytrzymuje, wszystko to nie ma znaczenia.

Oparzenie zamrażarkiDzieje się tak, gdy powietrze dociera do zamrożonej żywności i wilgoć ucieka, pozostawiając suche, przebarwione plamy, które wpływają na teksturę i smak. Główną przyczyną jest słabe uszczelnienie, które występuje częściej, niż się wydaje, - zwłaszcza w przypadku pokryw, które są luźno dopasowane lub opierają się wyłącznie na tarciu.

Właściwyhermetyczne uszczelnieniewymaga, aby pokrywa i korpus pojemnika rozszerzały się i kurczyły w zgodnym tempie wraz ze spadkiem temperatury. Jeśli są wykonane z materiałów o niedopasowanych właściwościach rozszerzalności cieplnej, uszczelnienie słabnie w zamrażarce, nawet jeśli w temperaturze pokojowej wyglądało na szczelne.

Właśnie dlatego plastikowe pojemniki z pokrywkami zaprojektowanymi specjalnie do stosowania w-niskich temperaturach działają inaczej niż pojemniki-ogólnego przeznaczenia z typowymi-zatrzaskiwanymi pokrywkami.

W przypadku przedsiębiorstw spożywczych nie chodzi tylko o jakość żywności. Integralność uszczelnienia wpływa na trwałość produktu izgodność z bezpieczeństwem żywności. Jeśli pozyskujeszplastikowe pojemniki na żywność z pokrywkamiw przypadku przechowywania dużych ilości w zamrażarce zapytaj dostawców konkretnie o-skuteczność uszczelnienia w niskich temperaturach -, a nie tylko o to, czy pojemnik spełnia standardy-spożywcze.

Czy ma znaczenie, czy widzisz przez pojemnik?

Przejrzystość może wydawać się cechą kosmetyczną, ale w kontekście zamrażarki ma prawdziwą wartość operacyjną.

Najczęstszym problemem związanym z przechowywaniem mrożonek jest otwarcie niewłaściwego pojemnika. Za każdym razem, gdy otwierasz, aby sprawdzić, co jest w środku, wystawiasz żywność na działanie ciepłego powietrza -, co przyspiesza utratę wilgoci i przyspiesza spalanie w zamrażarce.Przezroczyste plastikowe pojemnikirozwiąż ten problem bez dodatkowego etykietowania, ponieważ możesz zidentyfikować zawartość bezpośrednio przez ścianę.

W domowej zamrażarce to niewielka, ale znacząca wygoda. W komercyjnej chłodni obsługującej dziesiątki lub setki kontenerów ogranicza to błędy kompletacji i umożliwia szybszą rotację zapasów - bez konieczności stosowania dodatkowych systemów zarządzania.

Przezroczysty PP-spożywczyzachowuje odpowiednią przezroczystość w temperaturach zamrażarki, dzięki czemu zawartość pozostaje możliwa do zidentyfikowania nawet po dłuższym przechowywaniu w zamrożeniu. Jeśli oceniasz przezroczyste pojemniki do użytku komercyjnego, potwierdź u swojego dostawcy tę stabilność optyczną w niskich temperaturach.

Jak zamrozić żywność, aby jej nie zniszczyć?

Nawet odpowiedni pojemnik nie zrekompensuje złej praktyki zamrażania -, ale kilka konsekwentnych nawyków naprawdę robi różnicę.

Zacznij odprzestrzeń nad głową. Po zamrożeniu ciecze rozszerzają się o około 9%, a pojemnik napełniony do góry albo wypaczy pokrywę, zerwie uszczelkę, albo pęknie. Zostaw co najmniej centymetr miejsca na żywność-na bazie płynu.

Następnie poczekaj, aż żywność całkowicie ostygnie, zanim trafi do zamrażarki. - Włożenie ciepłej żywności bezpośrednio podnosi temperaturę otoczenia, co może częściowo rozmrozić pobliskie produkty i spowodować kondensację wewnątrz pojemnika.

Wyjmując pojemnik, unikaj przenoszenia go bezpośrednio z zamrażarki do gorącej wody. Ta szybka zmiana temperatury - znana jakoszok termiczny- może pęknąć nawet-dobrze wykonany plastik. Zamiast tego pozwól mu się stopniowo rozmrażać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. W przypadku działalności komercyjnej należy zawsze oznaczać pojemniki etykietą zawierającą zawartość, datę i numer partii.

Kwadratowe plastikowe pojemnikiefektywniej wykorzystują przestrzeń zamrażarki niż okrągłe - układają się równo i pozostawiają mniej szczelin, co ma znaczenie w przypadku zarządzania chłodnią o dużej-pojemności.

Jak długo można przechowywać żywność zamrożoną w plastikowych pojemnikach?

Pojemnik zapewnia bezpieczeństwo żywności, ale czas przechowywania wpływa na jakość -, a różne produkty spożywcze mają różne ograniczenia.

Poniższa tabela opiera się na wytycznych USDA. To sąprogi jakości, a nie twarde wartości graniczne bezpieczeństwa - żywność przechowywana poza tymi zakresami raczej nie będzie niebezpieczna, ale tekstura i smak zwykle zauważalnie się pogarszają.

Dla przedsiębiorstw spożywczych zarządzających produkcją seryjną zakresy te służą jako praktyczne odniesienie do harmonogramów rotacji zapasów i systemów etykietowania.

Czy zamrażanie plastikowych pojemników jest bezpieczniejsze niż podgrzewanie w kuchence mikrofalowej?

Jeśli powiedziano Ci, że zamrażanie plastiku jest niebezpieczne, prawdopodobnie pomyślałeś o złym scenariuszu.

Ługowanie chemicznez tworzywa sztucznego wynika przede wszystkim z temperatury. Im wyższa temperatura, tym większa aktywność molekularna - i tym większa szansa, że ​​związki chemiczne przedostaną się z plastiku do żywności. Zamrażanie działa w odwrotnym kierunku: tłumi ruch molekularny, co sprawia, że ​​przechowywanie zamrożone jest jednym z najlepszychscenariusze najniższego-ryzykaza używanie plastikowych pojemników z żywnością.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej -, szczególnie w przypadku żywności tłustej lub kwaśnej, - to zasadniczo inna sytuacja. Ciepło w połączeniu ze środkami chemicznymi stosowanymi w żywności stwarza warunki, w których nawet niektóre-tworzywa sztuczne przeznaczone do kontaktu z żywnością mogą ulegać degradacji szybciej, niż oczekiwano.

Wynika z tego jedno ważne rozróżnienie:„można przechowywać w-zamrażarce” i „można używać-kuchenki mikrofalowej”to nie ta sama ocena. Pojemnik dopuszczony do zamrażania nie jest automatycznie dopuszczony do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Jeśli potrzebujesz kontenera obsługującego obie aplikacje, poszukaj takiego, który wyraźnie zawiera obie etykiety - one istnieją, ale stanowią odrębną kategorię produktówplastikowe pojemniki nadające się do kuchenki mikrofalowejprzeznaczone przede wszystkim do podgrzewania.

Na co powinny zwracać uwagę firmy spożywcze przy zakupie pojemników do zamrażania?

W przypadku nabywców B2B, - niezależnie od tego, czy zaopatrujesz się w produkcję żywności,przygotowanie posiłkuoperacje lub dystrybucja detaliczna - wybór pojemnika to coś więcej niż tylko wybranie kształtu i rozmiaru.

Jakie certyfikaty są naprawdę ważne?

Certyfikat informuje, że pojemnik został przetestowany, a nie tylko uznany za bezpieczny -, a w przypadku komercyjnych zamówień żywności różnica jest znacząca.

• Zgodność z FDA(Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) stanowi podstawę dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością sprzedawanych na rynku amerykańskim.
• Certyfikat LFGBto niemiecki standard powszechnie akceptowany w całej UE - niezbędny do dystrybucji w Europie.
• Nie zawiera BPA-to minimalne oczekiwanie w przypadku każdego plastikowego pojemnika na żywność sprzedawanego konsumentom końcowym w Ameryce Północnej lub Europie, a nie funkcja premium.

Oceniając dostawców, pytaj oraporty z testów-firm zewnętrznychz uznanych laboratoriów takich jak SGS czy Intertek. Ustne oświadczenie dostawcy dotyczące zgodności nie zastępuje niezależnej weryfikacji - i każdy rzetelny producent przygotuje te dokumenty.

Czy grubość ścianki wpływa na wydajność zamrażarki?

Grubość ścianki bezpośrednio wpływa na zachowanie pojemnika w warunkach zamarzania i jest to jedna ze zmiennych, o którą większość kupujących nie pyta.

Cieńsze ścianki są bardziej podatne na naprężenia udarowe, gdy tworzywo sztuczne jest zimne i kruche.

Pojemnik, który przejdzie test upadku w temperaturze pokojowej, może pęknąć-18 stopni (0 stopni F). Oprócz pękania wpływa również grubość ściankistabilność uszczelnienia: cieńszy korpus pojemnika ugina się bardziej pod naciskiem, co może uszkodzić uszczelkę pokrywy podczas powtarzających się cykli zamrażania-rozmrażania.

Dlatego też została profesjonalnie zaprojektowanapojemnik z tworzywa sztucznego o cienkich ściankachod producenta stosującego odpowiednie oprzyrządowanie do form, działa zupełnie inaczej niż tani pojemnik o podobnych wymiarach.

Inżynieria za ścianą, - jak rozkładają się naprężenia w konstrukcji, - determinuje rzeczywistą-trwałość. W przypadku zaopatrywania się w zamrażarki komercyjne należy zapytać dostawców o specyfikację grubości ścianek i informację, czy pojemnik został przetestowany w warunkach niskiego-spadku temperatury.

Czy niektóre produkty spożywcze są trudniejsze w pojemnikach niż inne?

Jedzenie znajdujące się w pojemniku wpływa na obciążenie plastiku - nawet w zamrażarce.

Potrawy o wysokiej-tłuszczu(nabiał, przetwory mięsne, bogate sosy) orazżywność o wysokiej-kwasie(produkty na bazie-pomidorów, przetwory cytrusowe, ocet-ciężkie przyprawy) z czasem coraz aktywniej oddziałują z plastikiem, nawet w ujemnych temperaturach.

W przypadku tych kategorii-grubsze ściany,wysokiej jakości-bezpieczny-pojemnik na żywność z PPz przetestowaną szczelnością jest właściwym wyborem -, a czas przechowywania powinien mieścić się w krótszym zakresie zalecanego zakresu.

W przypadku przedsiębiorstw spożywczych zajmujących się komercyjnie tego typu produktami warto to wyraźnie zaznaczyć podczas omawiania specyfikacji z dostawcami. Ryzyko braku zgodności jest wyższe w przypadku tych kategorii i wymogi dotyczące zaopatrzenia powinny to odzwierciedlać od samego początku.

Wniosek

Właściwy wybór pojemnika to jedna z tych decyzji, która wydaje się drobna, dopóki nie okaże się, że - uszkodzone uszczelnienie, pęknięta ściana lub-materiał niezgodny z wymaganiami mogą zagrozić całej partii produkcyjnej, a nie tylko pojedynczemu pojemnikowi.

Do użytku domowego w większości przypadków sprawdza się pojemnik-z PP lub HDPE do żywności z bezpieczną pokrywką. W przypadku działalności komercyjnej stawka jest wyższa: potrzebne są potwierdzone certyfikaty, sprawdzone działanie uszczelnień w niskich temperaturach oraz dostawca, który może poprzeć swoje roszczenia dokumentacją.

Jeśli pozyskujesz plastikowe pojemniki na żywność do przechowywania w zamrażarce na dużą skalę i chcesz omówić specyfikacje materiałów, opcje grubości ścianek lub wymagania certyfikacyjne, nasz zespół jest gotowy do pomocy.Skontaktuj się z namiaby rozpocząć, - niezależnie od tego, czy potrzebujesz próbek, niestandardowego rozmiaru czy wyceny zbiorczej, omówimy z Tobą szczegóły.